Exportprodukte: Zucker und Rum
Anbau Zuckerrohr
Seit dem Jahr 45 werden auf Lichthafen insgesamt 25 Hektar (100*100 Meter) Zuckerrohr angebaut. Pro Jahr wirft ein solcher Hektar 80 Tonnen Zuckerrohr ab. Insgesamt werden auf Lichthafen pro Jahr 2'000 Tonnen Zuckerrohr angebaut und weiterverarbeitet. Zucker, Rum und Inselsonne sind die wichtigsten Exportprodukte von Lichthafen. Sie tragen maßgeblich zum wirtschaftlichen Wohlstand der Insel bei.
Weiterverarbeitung zu Zuckerrohrsaft
Das Zuckerrohr wird zerhäckselt, insgesamt dreimal durch Mühlen gewalzt und zwischendurch gewaschen. Dadurch wird Zuckerrohrsaft gewonnen. Je nach Zuckergehalt der Zuckerrohrernte wird bei einem guten Erntejahr mit hohem Zuckergehalt jeder Mahlvorgang doppelt durchgeführt.
Weiterverarbeitung zu Zucker
Von den 2'000 Tonnen Zuckerrohr werden jährlich 1'600 Tonnen zu Zucker verarbeitet. Der durch das Auspressen gewonnene Zuckerrohrsaft wird gefiltert und zu Zucker weiterverarbeitet. Dazu wird der Zuckerrohrsaft aufgekocht, wobei die Zuckerkristalle abgeschöpft werden.
Dieser Prozess wird mehrmals wiederholt, bis es vom Aufwand her nicht mehr rentabel ist. Aus 100 Tonnen Rohr können 12 Tonnen Zucker und 4 Tonnen Melasse gewonnen werden. Mit unseren 1600 Tonnen Rohr kommen wir also auf 192 Tonnen Zucker und 64 Tonnen Melasse. 78 Tonnen Zucker decken den Eigenbedarf Lichthafens, wodurch der Rest von 114 Tonnen exportiert oder weiter veredelt werden kann.
Weiterverarbeitung zu Rum
Die restlichen jährlichen 400 Tonnen Zuckerrohr werden zu Rum verarbeitet. Nach dem Mahlprozess wird der Zuckerrohrsaft gefiltert und in große Behälter gepumpt. Der Saft wird mit Hefe vermischt, wodurch der Prozess der Fermentation beginnt.
In Lichthafen dauert dieser Schritt 4 - 5 Tage. Am Ende entsteht ein Zuckerwein mit ca. 4 % Alkoholanteil. Durch das Destillieren dieses Zuckerweins entsteht ein Destillat mit einem Alkoholgehalt von 70 %. So können aus einer Tonne Zuckerrohr insgesamt 100 Liter weißer Rum gewonnen werden. Pro Jahr können so 40’000 Liter Destillat hergestellt werden.
Weißer Rum
100 Liter weißer Rum werden in 200 Liter Eichenfässer abgefüllt. Durch die Zugabe von Quellwasser wird der Alkoholgehalt auf 35% herabgesetzt. Im Anschluss wird der Rum für ca. drei Monate eingelagert, ehe er in Flaschen abgefüllt wird.
Aus 20’000 Liter Destillat können pro Jahr insgesamt 40’000 (100*200 Liter Fässer) Liter weißer Rum gewonnen werden. Weißer Rum erhält sein Aroma primär durch die Fermentation. Durch die kurze Lagerung findet kein intensiver Austausch mit den Eichenfässern statt.
Nase: Süße Aromen von Zuckerrohr und gerösteter Kokosnuss
Gaumen: Zarter Geschmack von Zuckerrohr, gerösteter Kokosnuss und schwarzer Schokolade
Preis pro 0,8L Flasche: 1,6 Silber
Brauner Rum
Anstatt der Verdünnung durch Quellwasser wird bei der Herstellung von braunem Rum das Destillat mit 70 % Alkoholgehalt direkt in 200 Liter Eichenfässer eingelagert. Besonders hierbei ist, dass das Destillat in leere Whisky-Fässer gefüllt wird. Durch das Auskohlen der Fässer nimmt die Eiche die Aromen des Whiskys auf, welche dem späteren Inhalt wieder abgegeben werden.
Die Lagerzeit beträgt jedoch nicht drei Monate, wie beim weißen Rum, sondern fünf Jahre. Pro Jahr verliert die Flüssigkeit durch die Klimabedingungen Kitars ca. 6% seines Alkoholgehalts, der sogenannte “Anteil der Engel”. Der braune Rum erhält seine braune Farbe durch den Kontakt mit den Eichenfässern, in denen er gelagert wird.
Dieser ist verantwortlich und nötig, dass Aromen zwischen Fass und Rum ausgetauscht werden. Beim Abfüllen in Flaschen besitzt der inzwischen braune Rum einen Alkoholgehalt von 40%. Aus 20’000 Liter Destillat können pro Jahr insgesamt 20’000 (50*200 Liter Fässer) Liter brauner Rum gewonnen werden.
Nase: Fruchtige Aromen von reifer Banane, karamellisierter Aprikose und gerösteter Kokosnuss
Gaumen: Intensiver Geschmack von reifer Banane, karamellisierter Aprikose, gerösteter Kokosnuss, Vanille und schwarzer Schokolade
Preis pro 0,8L Flasche: 4 Silber
Inselsonne
Zucker wird ebenfalls für die Herstellung von Inselsonne verwendet. Sie ist kristallklare Spirituose mit den feinen Aromen von bitter und süssen Orangenschalen. Inselsonne ist eine ideale Basis für viele Cocktails. Sie lässt sich auch Pur oder auf auf Eis trinken. Ebenfalls kann man mit Speiseeis- und Früchtedesserts verfeinern.
Die Süß- und Bitterorangen für Inselsonne werden regional in Lichthafen angebaut. Die Orangen müssen bestimmte Qualitätsanforderungen erfüllen, z.B. einen hohen Zuckergehalt und ein intensives Aroma. Die Schalen der Orangen werden zunächst von der weissen Innenhaut befreit und zerkleinert und mehrere Tage in neutralem Alkohol (basierend auf Zuckerrohr) mazeriert. Beim Mazerieren gehen Aromastoffe in den Alkohol über, worauf das Mazerat dann destilliert wird.
Die Destillation erfolgt in einem Kupferkessel. Der Alkohol verdampft und kondensiert dann wieder zu einem Destillat. Das Destillat wird dann mit Alkohol und Zucker gemischt. Der Alkohol dient der Stabilisierung des Likörs und der Zucker sorgt für die Süße. Jährlich werden in Lichthafen auf diese Weise 40’000 (100*200 Liter Fässer) Inselsonne aus 16'000 Liter neutralem Alkohol, 5 Tonnen Orangen und 8 Tonnen Zucker hergestellt.
Der fertige Likör wird für mehrere Monate gelagert. Die Lagerung verleiht dem Likör sein volles Aroma. Inselsonne hat einen Alkoholgehalt von 40% und einen typischen Orangengeschmack mit bittersüßen Noten.
Nase: Fruchtige Aromen der Orange
Gaumen: süsser Orangengeschmack mit bitteren und süssen Facetten
Preis pro 0,8L Flasche: 3 Silber
Abfallprodukte
Bei der Produktion entstehen als Abfallprodukt Bagasse und Melasse. Bagasse kann für die Herstellung von Papier oder als Brennstoff für die Zuckerproduktion verwendet werden. Melasse hat diverse Anwendungszwecke und kann z.B. als Tierfutter verwendet werden. Pro Jahr fallen auf Lichthafen etwa 160 Tonnen Bagasse und 32 Tonnen Melasse an.